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餐館設計原則

時間:2014-12-24瀏覽:
    餐館設計外觀包括餐館的建筑外形、尺度、線條、色彩、人口等,具體構成要素有門窗裝飾、招牌、人物造型、廣告牌、霓虹燈、招貼畫、人口空間、食品展示、停車場、綠化等。餐館的外觀設計是賣場設計中的一個重要組成部分,承擔著吸引顧客、招襪生意的任務,具有吸引顧客、傳達信息、促進銷售等功能。制作精美的外觀裝飾是美化營業場所、裝飾店鋪、吸引顧客的一種重要手段。在市場競爭日益激烈的今天,不少餐館將外觀裝飾作為競爭的有力武器。例如有的餐館采用大型藍色玻璃幕堵,幻影迷離,恰似湛藍色海水的映射,給人無限暇思,令人賞心悅目;有的餐館突出傳統風格,古色古香,如同一只悠遠的古曲,向人們訴說悠久而豐富的餐飲文化。
    在餐館建筑外觀形象上,麥當勞餐館可謂獨樹一幟,讓人過日不忘。麥當勞兄弟初期的創建是極有意義的。1952年,當他們有了第一位負責人時,麥當勞兄弟想起此機會在鳳凰城建立一家連鎖的汽車餐廳標準模型店。這個創意是具有開創性的,充分體現出麥當勞兄弟的經營智慧。為他們設計這家標準模型店的是建筑師梅斯頓。梅斯頓設計了一個紅白瓷磚相間的長方形建筑。屋頂從前面向偶傾斜,柜臺至天花板仍是讓廚房完全暴露的“金魚缸”式建筑樣式,麥當勞兄弟看了以后,覺得太平庸、俗氣,于是他們倆自己畫了—個大拱門,使它顯得高—些。孤零零的一個大拱門,看起來十分滑稽,于是又添了一個,形成雙拱門。從此,金黃色的雙拱門造型成為麥當勞的標志,無論在哪個國家哪個城市,只要人們遠遠地看見雙拱門,就知道是麥當勞。美國的維多利亞餐廳在建筑外觀上也非常具有特色,整個餐館由從英國購買的火車車廂連接而成。這些火車車廂的外形保持不變,內部加以精致的裝橫修飾,使—個個車廂成為一個個新穎別致、富有古樸風味的餐廳包廂。還有—個酒吧則設計成一個高達10多米的巨大啤酒捅的形狀,鮮明地向公眾傳達了經營產品的信息。
    在進行餐館外觀設請討,應遭循以下原則:
    1.與周圍環境和諧
    建筑物外觀庇與周圍環境和諧統一,融為一體,形成舒適協調、相得益彰的建筑氣氛。如果餐館處在一個已有一定風格的商業街中,就應該注意保證街道景觀的整體統一性與和諧美。例如如果周圍環境大都是低矮的民居,而餐館卻裝飾成歐陸風格,就會顯得突死,與周圍環境格格個入。如果是的店翻新,新改建或擴建的店團要處理好新舊建筑形式與風格的協調,濘意適度保持原建筑的外觀特色及歷史文化的延續性。
    2  與餐館檔次一致
    不同檔次與等級的餐館府在外觀設汁上明確體現出來,可以伎顧客通過直觀感覺獲得正確佑息。餐館建筑物的外觀與餐館的檔次—致,顧客對餐館的榮看產品引用質量能夠形成正確的期望值。此外,餐館的外觀形象與餐館賣場內部的形象也應該相互呼應、做到“表里如一。
    3.符合餐館的經營內容與形式
    餐飲企業可以根據經營內容或者與經營產品相關的事物作為造型取材的來源,經營特色菜系的餐館在外觀設計上應注意采用相應的建筑同匯與符號。例如,酒吧以采用巨型灑捅或酒瓶來扣快顧客;具備水鄉風情的酒樓將整個餐館設計成船型;火車餐廳則將廢棄的火奪車廂改裝成餐館。符合餐館經營內容與形式的餐館外觀能起到良好的指示作用,使過往顧客對餐館的經營品種一目了然,例如北京的“老北京”炸醬面館,面館規模不大,分為兩層,但整個餐館外觀富有濃厚古樸的北京氣息。建筑外觀與面館的橫幅、站在店前身著對襟衫的伙計、廊前的風鈴一起形成了一個帶有深深韻味、令人回味無窮的景觀,在左右一整排各式餐館中脫穎而出,吸引顧客前往。
    4.富有時代感與特色
    餐館建筑必須注重突出地區持色、民族特色、同時也應富有時代感。對于—些經營風味食品、具有很強的民族特色食品的餐飲企業而言,應該盡量把民族風格與地方特色與時代特征結合起來。例如英國一家餐館外觀設計成—·個大玻璃球形,一年四季透射出四周的景觀,猶如一幅巨型風景畫,吸引7無數顧客。而日本某餐館的建筑形式模仿江戶時期民家建筑風格,設計師借用過去民家存放糧食用的倉庫上的通氣塔屋的建筑形式,并將它夸張拔高,作為餐館的廣告塔。這樣既保持了古老的風格,又賦予了它實際的功能,并且極具特色。
    5.富有靈活性與動感
    還有一些餐館通過增強門面動感,使餐館外觀富于變化性。例如在臨街門面形成凹進、底層拓空等變化,使商業街連續性空間產生中止或轉折,并形成活躍的可讓行人駐足觀望的中介空間,它能誘導行人的停滯行為及注意力,有效地招攬顧客。也可運用霓虹燈、顯示屏、噴泉、旋轉體等變化的畫面及運動的物體,保持門面某些部位的動態變化,增強店面活
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