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餐廳空間設計的原則

時間:2014-12-24瀏覽:
  一、餐飲空間裝修設計應該是多種空間形態的組臺
    設想一下,我們如果在一個未經任何處理,只有均布的餐桌的大廳,即單一空間(如食堂餐廳)里就餐就飲,該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織,用一些實體來圍合或分隔,將其劃分為若干個形態各異,相互流通、互為因借的空間,將會有趣得多。可見,人們厭倦空間形態的單一表現,喜歡空間形態的多樣組合,希望獲得多彩的空間。因此,餐飲建筑室內設計的第一步是設計或劃分出多種形態的餐飲空間,并加以巧妙組合,使其大中有小,小中見大,層次豐富,相互交融,使人置身其中感到有趣和舒適。
    二、空間設計必須滿足使用要求
    建筑設計必須具有實用性。因此,所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合,必須從實用出發,也就是必須注重空間設計的合理性,方能滿足餐飲活動的需求。尤其要注意滿足各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸,以及送餐流程的便捷合理。
    三、空間設計必須滿足工程技術要求
    材料和結構是圍隔空間的必要的物質技術手段,空間設計必須符合這兩者的特性。而聲、光、熱及空調等技術,又是為空間營造某種氛圍和創造舒適的物理環境的手段,因此,在空間設計中,必須為上述各工種留出必要的空間并滿足其技術要求。
    下面將具體闡述空間設計問題。雖然在前面談過,人們喜歡的餐飲空間是多種空間形態的組合,但這種空間又是由各式單一空間組合而來。因此,有必要先從單一空間開始,研究其構成規律,在此基礎上,再研究如何將它們組合成多種形態的空間。
    研究單—空間時,我們參照美國弗郎西斯·D.K.欽在《建筑:形式·空間和秩序》(鄒德依  方千里譯)一書中,對“空間限定”的論述和所采用的分解方法,結合餐飲空間設計來具體討論其構成規律,即如何用實體來限定各種餐飲空間。
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